Presentiamo oggi una ricetta di una sfogliata di funghi di una signora spagnola, Dolorss Mateu. L’abbiamo provata e vi assicuriamo che vi leccherete le dita, dopo averla assaggiata. Ma veniamo subito alla ricetta: Ingredienti: Pasta sfoglia Funghi a vostra scelta Aglio, prezzemolo Speck in dadini Panna Olio extra vergine di oliva Sale, pepe Due uova [...]
È tempo di ovoli! In Aspromonte sembra essere questa una stagione con grande abbondanza di funghi. Le Amanita caesarea crescono in gran numero sulle pendici basse delle nostre montagne ed è tempo quindi di andarle a cercare. In cucina poi questi funghi sono ottimi e si possono cuocere in tanti modi, anche se da crudi [...]
In Aspromonte è facile trovare in questi giorni molte Russula cyanoxantha. Chi non la conosce si faccia aiutare dagli esperti per cercarla nei nostri boschi. La Russula cyanoxantha è un ottimo fungo commestibile e accoppiata al pesce vi farà gustare sapori nuovi. Ecco quindi una semplicissima ricetta per cucinare questo fungo pregiato. Le quantità non [...]
Una ricetta semplice e gustosissima. Non abbiate paura per la quantità di aglio e cipolla e provatela proprio così. Ingredienti: 1 kg di funghi porcini 150g di burro 2-3 cipolle Aneto e prezzemolo tritato 6 spicchi d’aglio 1 tazza di brodo vegetale 1 cucchiaio di farina manitoba Preparazione: Pulire i funghi e tritare la cipolla. [...]
Arriva l’estate e bisogna trovare piatti facili da preparare dato che vogliamo dedicare tutto il tempo possibile alle passeggiate, ai bagni di mare e ai divertimenti. Tornando a casa potremmo, in poco tempo, preparare delle piadine ai funghi. L’ideale sarebbe usare i finferli (Cantharellus cibarius) ma qualunque altro fungo andrà bene. Noi abbiamo usato gli [...]
Questo piatto semplicissimo l’ho trovato in Turchia. Non so se la ricetta sia turca ma nella zona di Üzümlü cucinano le Morchelle (morel) in questo modo. Vi garantisco che la ricetta, anche se semplicissima, dà soddisfazioni al palato. I turchi chiamano questi funghi kuzu göbeği mantarı e li cucinano e vendono per strada. Di nostro abbiamo aggiunto [...]
Le morchelle sono un tipo di funghi che si prestano bene ad essere abbinate al pesce, prima perché il loro sapore burroso diventa un ottimo condimento e poi perché il loro gusto è abbastanza forte tanto da non essere sopraffatto dall’odore del pesce. Noi abbiamo usato i filetti di merluzzo ma, per questa ricetta, va [...]
E tempo di Morchelle sull’Aspromonte e quindi mi sembra giusto proporvi una ricetta che vi faccia gustare al meglio questi funghi. Ingredienti: 1/2kg di Morchelle di grosse dimensioni 1 spicchio d’aglio 50gr di parmigiano grattugiato 50gr di burro un cucchiaio di olio E.V.O. 1 uovo 1 bicchiere di vino bianco 2 pomodori pelati 250ml di [...]
Il marzuolo è talmente buono che il miglior modo di prepararlo è cuocerlo nel suo sugo perché altri sapori rovinerebbero il suo gusto delicato. Un uovo in camicia è, secondo noi, un ottimo abbinamento. Ingredienti per 4 persone: 250 grammi di marzuoli 4 uova 2 spicchi d’aglio 1 rametto di prezzemolo fresco 40cl di olio [...]
Non è di tutti i giorni riuscire a fare una ottima marmellata coi funghi, ma la ricetta che presentiamo oggi ha tutte le caratteristiche per essere gustata appieno. Dovremo attendere per farla il tempo di crescita dell’Amanita caesarea, l’ovulo buono, che potremo trovare questa estate. Intanto impariamo a farla seguendo gli ingredienti e le istruzioni [...]
Ogni tanto alcuni frequentatori reggini del nostro sito organizzano una cena, rigorosamente a base di funghi. Si incomincia con l’alzarsi presto al mattino e andar per funghi. In questo periodo si raccolgono gli ottimi Pleurotus eryngii, i famosi “cardoncelli” che abbondano sulle pendici basse dell’Aspromonte. Il frutto del raccolto, oltre alle leccornie che ognuno prepara [...]
Quella che presentiamo oggi è una ricetta originale rumena. La presentiamo in video in modo che ognuno possa farsi un’idea precisa della successione delle fasi. Non indichiamo nemmeno la quantità degli ingredienti perché dipende dal numero di persone a cui farete provare il piatto e dipende anche dalla quantità di sarmale che ognuno vorrà mangiare. [...]
In questo periodo in cui i funghi mangerecci in natura non sono tantissimi conviene dedicarsi a cucinare quelli coltivati che fanno comunque bene alla salute, soprattutto quelli coltivati secondo le giuste procedure. Abbiamo quindi pensato di presentare una ricetta facile da preparare e saporitissima: le crocchette di champignon. Ingredienti: 200 g di funghi a fette [...]
Il Coprinus comatus è un fungo che cresce abbondantemente in questo periodo sulle nostre montagne e pochi sanno che è un fungo così buono che può essere mangiato anche da crudo. Purtroppo però questo è un fungo la cui vita dura pochissimo e in poche ore si scioglie in una poltiglia nera. Per questo motivo [...]
Nonostante lo scirocco forte di questi giorni, sull’Aspromonte si trovano ugualmente i marzuoli (Hygrophorus marzuolus), difficili da trovare ma ottimi da mangiare. Ma come conviene cucinare questi funghi? Per dir la verità i marzuoli sono così eccellenti da poterli cucinare in tutti i modi ottenendo sempre delle ricette perfette. I calabresi conoscono bene come farli [...]
