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Libro in regalo: Nomi corretti dei funghi e loro autori

Tubifera ferruginosa (foto di Oldřich Roučka) Fare micologia significa soprattutto partecipare conoscenze. Questo dovrebbe essere lo scopo di qualunque micologo, ma, spesso per motivi personali di prestigio, i micologi sono portati a fare confusione. Grandi organizzazioni internazionali come il Codice Internazionale di Nomenclatura Botanica (ICBN) e gli Authors of Fungal Names (CABI Bioscienze, 2003) hanno …

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Armillareale

Una “famigliola” reale

Un nostro affezionato lettore, Enzo Murina, ci ha inviato alcune foto di una famiglia di Armillaria mellea cresciuta sotto il ceppo di noce che vedete nella foto sotto, a Natile di Careri in provincia di Reggio Calabria. È un “agglomerato” eccezionale che merita realmente il nome che il cognato di Enzo, autore delle foto, le ha …

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Ganolucid

Micoterapia: in omaggio una rivista sul Ganoderma lucidum e il Coriolus versicolor

Ganoderma lucidum (foto J. Maly) Le proprietà medicinali dei funghi sono ormai riconosciute a livello mondiale. Per dir la verità noi occidentali siamo arrivati a studiarle un po’ in ritardo mentre in Oriente curarsi coi funghi è una pratica usata da millenni. Tutti i funghi contengono sostanze curative, alcuni però si sono ormai affermati quasi …

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marzuoligratinati

Ricette: marzuoli gratinati (Hygrophorus marzuolus)

Fanno già capolino sotto la neve e sono, in assoluto, tra i funghi migliori. Stiamo parlando degli Hygrophorus marzuolus (volgarmente detti “marzuoli”) marzuoli. In molte zone d’Italia sono già stati raccolti e quindi è bene aggiungere alle ricette già pubblicate sul nostro sito una nuova, semplice da fare e gustosissima al palato: marzuoli gratinati. Vediamo …

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borrag

Quando mancano i funghi? Raccogliamo le erbe selvatiche

Capita spesso in questo periodo di andar per funghi e tornare a casa con pochi esemplari. Vuoi perché la vegetazione fungina in questa stagione non è eccezionale, vuoi perché le condizioni climatiche ne hanno limitato la crescita, sta di fatto che i “fungaioli” spesso tornano a casa coi panieri vuoti. È vero che una passeggiata …

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Libro in regalo: Nomi corretti dei funghi e loro autori Una “famigliola” reale Micoterapia: in omaggio una rivista sul Ganoderma lucidum e il Coriolus versicolor Ricette: marzuoli gratinati (Hygrophorus marzuolus) Quando mancano i funghi? Raccogliamo le erbe selvatiche

mar
04
2014

Libro in regalo: Nomi corretti dei funghi e loro autori

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Tubifera ferruginosa (foto di Oldřich Roučka)

Fare micologia significa soprattutto partecipare conoscenze. Questo dovrebbe essere lo scopo di qualunque micologo, ma, spesso per motivi personali di prestigio, i micologi sono portati a fare confusione. Grandi organizzazioni internazionali come il Codice Internazionale di Nomenclatura Botanica (ICBN) e gli Authors of Fungal Names (CABI Bioscienze, 2003) hanno pensato bene di mettere d’accordo tutti i micologi fornendo loro uno strumento per non sbagliare più. Lo strumento è questo libro che regaliamo oggi ai nostri lettori seguendo proprio lo spirito secondo il quale partecipare conoscenze è il miglior modo di fare vera micologia. Nel libro potremo trovare la corretta pronuncia dei nomi dei funghi che seguono una accentazione ormai riconosciuta a livello mondiale. Per fare un esempio: non diremo più Bolétus rádicans ma Bolétus radícans.
Ecco il nostro link al libro. Buona lettura!

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feb
23
2014

Una “famigliola” reale

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Un nostro affezionato lettore, Enzo Murina, ci ha inviato alcune foto di una famiglia di Armillaria mellea cresciuta sotto il ceppo di noce che vedete nella foto sotto, a Natile di Careri in provincia di Reggio Calabria. È un “agglomerato” eccezionale che merita realmente il nome che il cognato di Enzo, autore delle foto, le ha affibbiato: reale!

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feb
23
2014

Micoterapia: in omaggio una rivista sul Ganoderma lucidum e il Coriolus versicolor

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Ganoderma lucidum (foto J. Maly)

Le proprietà medicinali dei funghi sono ormai riconosciute a livello mondiale. Per dir la verità noi occidentali siamo arrivati a studiarle un po’ in ritardo mentre in Oriente curarsi coi funghi è una pratica usata da millenni. Tutti i funghi contengono sostanze curative, alcuni però si sono ormai affermati quasi come panacee. Tra questi il più famoso è sicuramente il Ganoderma lucidum, uno dei più potenti antiossidanti al mondo. È un fungo non facile da trovare ma da qualche anno viene proposto in pillole già pronte all’uso. In rete ci sono varie occasioni per comprarlo ma, purtroppo, molte sono delle semi truffe. Noi abbiamo dato delle indicazioni a proposito e i prodotti della MRL sono senza dubbio i più affidabili.

Nei mesi scorsi proprio la Mycology Research ha presentato un lavoro scientifico sul Ganoderma lucidum e sui vantaggi che si ottengono usando la biomassa o l’estratto del fungo anziché il carpoforo. Lo studio in  lingua inglese è disponibile adesso in italiano per cui abbiamo pensato di regalare, a quanti sono interessati, la rivista in PDF. Buona lettura!

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feb
15
2014

Ricette: marzuoli gratinati (Hygrophorus marzuolus)

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Fanno già capolino sotto la neve e sono, in assoluto, tra i funghi migliori. Stiamo parlando degli Hygrophorus marzuolus (volgarmente detti “marzuoli”) marzuoli. In molte zone d’Italia sono già stati raccolti e quindi è bene aggiungere alle ricette già pubblicate sul nostro sito una nuova, semplice da fare e gustosissima al palato: marzuoli gratinati. Vediamo subito cosa serve:

Ingredienti:

600 gr di Hygrophorus marzuolus
2 cipolle (possibilmente tenere)
200 gr di formaggio a fette ( di quelli che fondono)
Fette di pane q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Sale q.b.
Olio di oliva
Brodo vegetale oppure acqua q.b.

Preparazione:

Soffriggere una cipolla tritata a secondo dei gusti personali, mescolando per non farla bruciare. Aggiungere i funghi puliti e tagliati, salare e mescolare bene.
Appena i funghi sono cotti aggiungere il brodo o l’acqua calda nella quantità che basta per coprire i funghi, inserire l’altra cipolla e fare addensare per circa 5 minuti.
Trasportiamo il tutto su una pirofila, coprendolo con le fette di pane dello spessore di circa 10mm. Sopra il pane disponiamo le fette di formaggio che fonderanno sul pane. Infine irroriamo tutta la superficie col formaggio grattugiato. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi e gratiniamo per circa 10 minuti.

Buon appetito!

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feb
08
2014

Quando mancano i funghi? Raccogliamo le erbe selvatiche

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Capita spesso in questo periodo di andar per funghi e tornare a casa con pochi esemplari. Vuoi perché la vegetazione fungina in questa stagione non è eccezionale, vuoi perché le condizioni climatiche ne hanno limitato la crescita, sta di fatto che i “fungaioli” spesso tornano a casa coi panieri vuoti. È vero che una passeggiata nei boschi o nei prati fa sempre bene alla salute ma è anche vero che è bene, una volta usciti con la speranza di portare a casa qualcosa da mangiare, trovare un’alternativa alla mancanza di funghi. La natura ci offre infatti tanti prodotti che fanno bene alla salute e tra questi un posto di eccellenza lo hanno sicuramente le cosiddette erbe officinali. Ve ne presentiamo due che si trovano in questi mesi, soprattutto al sud del nostro paese: Borrago officinalis e Sonchus oleraceus. I nomi scientifici diranno poco ai non esperti ed allora diamo anche i nomi locali: Borragine e Grespino o Zucca.

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feb
01
2014

Poster funghi gigante

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Il regalo che facciamo oggi ai nostri lettori è davvero speciale: un poster gigante con i funghi.
Si intitola Funghi: meraviglie della natura. La meraviglia è però che il poster ha dimensioni davvero notevoli perché raggiunge i 2.47 metri di altezza e 1.75 metri di larghezza ad una risoluzione di 300dpi. Ciò significa che potete farvelo stampare a grandezza naturale senza perdere alcun dettaglio dei funghi.
Quanti appassionati vorrebbero avere una parete della loro stanza ricoperta  da un poster gigante? Noi abbiamo ricevuto richieste in tal senso e siamo riusciti a soddisfare i loro desideri.
Ma anche chi non volesse stampare il poster, può godere delle immagini ingrandendole sullo schermo del computer. E vi assicuro che potrete ingrandire, ingrandire, ingrandire e i funghi saranno sempre più belli.
Buon divertimento allora! Ecco il link da cui scaricare il poster. Il file pesa 126MB, quindi abbiate pazienza: ci vorrà un po’ per scaricarlo.

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gen
25
2014

Ricette: crema di Hydnum albidum

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La ricetta che presentiamo oggi è una vera leccornia. Il difficile sta solo nel trovare i funghi perché l’Hydnum albidum non è un fungo che si trova dappertutto ma può facilmente essere sostituito dall’Hidnum repandum e perfino da altri funghi come i Cantharellus cibarius etc.
L’albidum lo potete trovare sotto i pini nei mesi di Gennaio e Febbraio. Il fungo è davvero molto fragile e bisogna stare attenti a raccoglierlo con attenzione, altrimenti si rompe in mille pezzi. Una volta cotto però, acquista consistenza ed elasticità. Il suo profumo vi inebrierà. Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti:

Funghi Hydnum albidum ( quantità in base alle persone)
olio q.b.
1 spicchio di aglio
sale e pepe
un pizzico di prezzemolo tritato
formaggi a pasta filante a piacere ( si possono anche omettere)
crostini di pane

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola dell’acqua e raggiunto il bollore aggiungete il sale (10 grammi per litro).
Versateci dentro i funghi e fateli sobbollire 4 o 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli bene.

Mettete in una padella lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in sufficiente olio. Aggiungete i funghi e fateli trifolare per circa 7 minuti. Verso la fine aggiungete il prezzemolo e, se vi piace, il formaggio. Inserite il tutto in un frullatore e fate in modo che i funghi diventino una crema, aggiungendo eventualmente dell’olio.

Mettete la crema ancora calda in una ciotola per bagnacauda (la vedete in fotografia), possibilmente di terracotta  e tenetela al caldo con la candeletta. Servitela con i crostini di pane a piacere. Buon appetito!

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gen
21
2014

I funghi nei cartoons

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Quando troviamo qualcosa di simpatico che riguarda il mondo dei funghi ve lo presentiamo sperando che vi faccia piacere. Sicuramente piacerà ai bambini questo piccolo cartoon su due particolari e simpatici cercatori di funghi. Buona visione!

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gen
08
2014

Finite le feste si torna a parlar di funghi…

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Lepista nuda

Le feste, io dico sempre per fortuna, sono finite. Niente obblighi di stare in casa, niente tempo perso a guardare i parenti che giocano a tombola; finalmente, di nuovo liberi!
E allora si torna in montagna a cercar funghi. Ma cosa trovare sui nostri monti in gennaio?
In montagna sono ottimi da raccogliere in questo periodo i Tricholoma portentosum, ancora presenti in alcune zone. A quelli che la conoscono, consiglio di raccogliere la Lepista nuda, davvero ottima da conservare sott’olio. Gli altri sono invitati ad imparare a riconoscere questo fungo  che vi darà molte soddisfazioni in cucina. Inoltre ci sono sempre i soliti Suillus e le varie specie mangerecce di Lactarius (deliciosus, sanguifluus, salmonicolor etc).
Sulla fascia ionica si può trovare un fungo eccellente come la Clitocybe geotropa ad altezze decisamente più basse e collinari e poi i sempre più ricercati Pleurotus eryngii.
Sempre in collina sta per nascere un altro fungo, presente però solo in alcune zone ristrette, l’Hidnum albidum e poi, sotto Pino d’Aleppo i profumatissimi Suillus mediterranensis.
Insomma sono tanti i funghi che possono essere trovati nel mese di Gennaio e noi, sicuramente non li abbiamo nominati tutti. Basti pensare ai Leccini che si rinvengono in abbondanza in questo periodo, oppure al “gelone” il Pleurotus ostreatus e tutti gli altri che molti di noi conoscono. Allora non mi resta altro che augurarvi  di trovarne in abbondanza per poterli condividere con gli amici.

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gen
01
2014

Buon Anno, Happy new year! La multi ani! Un augurio diverso…

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Comincia, per la società occidentale moderna, un nuovo anno e si ripetono tradizioni, gesti e auguri che ormai hanno perso il significato di un tempo e come recita Mark Twain il capodanno si è ridotto ad essere “un’innocua istituzione annuale, utile solo come scusa per bevute promiscue, telefonate di amici e stupidi propositi”. Sicuramente non sarà solo così e ci sono famiglie che si ritrovano nelle feste per stare insieme e e godere della presenza di persone care. Ma il caravan serraglio organizzato puntualmente dalle solite potenze economiche che sfruttano tradizioni e desideri popolari per trasformarli inevitabilmente in momenti di consumo per la gente e di profitto per loro, non può non ricevere il nostro rifiuto.

Nella storia il il Capodanno non è mai stata una festa stabile e si celebrava, a seconda dei popoli, in vari periodi dell’anno: marzo, giugno, settembre dicembre e gennaio. Non starò a tediarvi raccontandovi le varie usanze dei popoli, vi dirò soltanto che in alcune zone della Calabria si festeggiava il primo settembre.

Quale augurio allora fare ai lettori? Sicuramente non le solite parole di salute, serenità e pace ma un augurio legato alla libertà di ognuno di noi: leggere un libro! Vi auguro di leggere libri per tutto l’anno e sicuramente vi imbatterete in questo pensiero di Tomas Mann che condivido appieno:

“Il tempo non ha nessuna divisione visibile che ne segni il passaggio, non una tempesta con tuoni, né squilli di tromba che annuncino l’inizio di un nuovo mese o un nuovo anno. Persino quando inizia un nuovo secolo siamo solo noi mortali che suoniamo le campane e spariamo in aria con le pistole”.
Auguri!

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dic
22
2013

Buon Natale!

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Puntuale come i treni di una volta arriva il Natale!
Si ripetono sempre gesti che ormai non hanno più niente della magica atmosfera che si creava molti anni fa quando arrivava questo periodo. Oggi è solo un continuo “consumare” per far contenti quelli che, attraverso i mezzi di comunicazione, ci spingono a comprare ora questo ora quell’oggetto. Allora mi sorge spontaneo un augurio sincero: possano almeno i nostri lettori non farsi coinvolgere dalla frenesia delle spese e dalla formalità dei gesti e cercare di passare questi giorni in serenità e gioia con chi condivide il nostro percorso della vita. Buon Natale!

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dic
09
2013

Ricette: focaccia di funghi

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Questa ricetta somiglia un po’ alla sfogliata ai funghi che abbiamo presentato qualche tempo fa ma è molto più leggera e digeribile. Tra l’altro è anche più facile da fare (quella che vedete in fotografia l’ho cucinata io che, certamente, non sono un cuoco provetto) e si prepara in pochissimo tempo. Credetemi è gustosissima! veniamo quindi alla ricetta:

Ingredienti:

Un rotolo di Pasta Sfoglia rotonda
300 grammi di funghi a vostra scelta (in questa ho usato i Pleurotus eryngii)
100 grammi di speak
50 grammi di Emmentaler
Un mazzetto di prezzemolo
Un aglio (a fette)
Un uovo
2 cucchiai d’olio E.V.O.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 Mettete in padella i due cucchiai di olio extra vergine di oliva e unitevi l’aglio per farlo rosolare. Versateci quindi sopra i funghi tagliati a pezzetti più o meno grandi e fateli trifolare, aggiustandoli di sale e pepe. Verso la fine aggiungete il prezzemolo e mescolate per amalgamare il tutto. Scolate i funghi e fateli raffreddare un po’.
Disponete la pasta sfoglia rotonda su un piano e riempite la metà con lo speak; versateci sopra i funghi e disponete sopra gli stessi l’emmentaler tagliato a fettine sottili.
Chiudete la sfoglia girando l’altra metà sopra quella coi funghi e chiudete bene i bordi arrinciandoli un po’ con le dita.  Spennellate la sfoglia con l’uovo sbattuto e mettete in forno a 180 gradi fino a doratura ( 15 minuti circa).
Fate raffreddare qualche minuto e servite quella che, senza dubbio, sarà una delizia per il palato.

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nov
27
2013

In regalo un nuovo sfondo per desktop

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Sta per arrivare il Natale e bisogna pensare ai regali. Certamente questo è un periodo di crisi per tutti e bisogna fare economia. Allora accontentatevi di questo bellissimo sfondo per il desktop. Il fungo rappresentato è il Coprinus comatus, otttimo fungo da mangiare anche crudo, quando è giovane, ma eccellente fungo “medicinale” per le sue rinomate capacità di ridurre la glicemia. Un fungo che non dovrebbe mai mancare, fresco o in polvere, sulle tavole dei diabetici. Per saperne di più basta andare a questo nostro link.
Per vedere e scaricare  lo sfondo per il desktop, basta fare click sulla fotografia.

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nov
16
2013

I funghi crescono dappertutto?

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Che i funghi siano degli organismi strani lo sappiamo tutti e sappiamo anche che ci sono più di centomila specie di funghi che vivono e crescono sulle materie più disparate: dalla pelle dell’uomo fino a sottoterra. Ogni tanto però capita di meravigliarsi alla vista di funghi in posti strani. Questo è successo ad un viaggiatore pendolare che prende l’autobus ogni mattina per recarsi al lavoro. Una mattina, abbassato lo sguardo per allacciarsi una scarpa, ha visto uscir fuori dalla base del sedile i funghi che vedete in fotografia. Sembrano dei Pleurotus ma non ci azzardiamo a determinarne la specie guardando semplicemente una fotografia.

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nov
09
2013

Ricette: Macrolepiota procera (mazza di tamburo) al Cordon Bleu

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Macrolepiota procera (foto di Cheyenne Curatola)

La Macrolepiota procera è un fungo bellissimo che si erge alto e slanciato ed è visibile anche da molto lontano. In cucina si fa apprezzare in tanti modi ma la ricetta che presentiamo oggi è davvero originale. Prepareremo dei sandwich che vi faranno gustare appieno il sapore di questi funghi.

Ingredienti:

8 cappelli di Mazza di Tamburo leggermente aperti
4 fette sottili di formaggio svizzero (Gruyère)
150 grammi di prosciutto cotto
100 grammi di farina
1 uovo
200 grammi di mollica
1 cucchiaio di burro chiarificato (*)
1 limone tagliato a spicchi
Prezzemolo tritato
Sale e pepe

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