set
19
2016

Sull’Aspromonte le trombette dei morti spuntano a settembre

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Craterellus cornucopioides

Da noi non è un fungo che si trova facilmente ma quando si trova si raccoglie in abbondanza. Stiamo parlando del Craterellus cornucopioides, volgarmente conosciuto come trombetta dei morti. La gente lo chiama così perché appunto di solito spunta fuori i primi del mese di novembre, in occasione delle feste dei morti. Ottimo commestibile, nonostante il suo aspetto funereo, viene di solito essiccato e spesso ridotto in polvere per insaporire risotti e pasta. Il suo profumo delicato e nello stesso tempo gradevole all’olfatto, il suo sapore intenso gli hanno fatto dare il titolo di “tartufo dei poveri”. Difficile da confondere con funghi tossici dato che l’unico che gli somiglia, il Cantharellus cinereus è altrettanto buono da mangiare. L’unica nota che non lo fa amare da chi non ne conosce le proprietà è che fa diventare nere le pietanze a cui si accoppia. Ma chi riesce a guardare oltre proverà un gusto difficile da dimenticare. Buona ricerca!

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mar
14
2016

Come sarà la stagione 2016?

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Di acqua quest’anno ne ha fatta tanta e le condizioni del terreno sono quasi perfette. Tutto lascia sperare quindi che il 2016 sarà un anno di buona raccolta. Al momento pero i funghi della stagione non confermano i dati che dovrebbero esssere positivi. Pochi almeno dalle nostre parti i Pleurotus eryngii, anche se compaiono sui banchi di ortofrutta i funghi coltivati come quelli che vedete in fotografia. I marzuoli (Hygrophorus marzuolus) stentano a farsi vedere. Cosa fare allora? Forse è meglio aspettare la primavera che si preannuncia foriera di buone nuove per quanto riguarda i funghi. Intanto passeggiamo in montagna, raccogliendo quel poco che riusciremo a trovare.

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giu
30
2015

Solidarietà col popolo greco: senza parole!

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Siamo solidali col popolo greco che in questi momenti soffre la prepotenza dei mercati. Noi che siamo nati con la Magna Graecia non possiamo non essere solidali con loro.

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giu
13
2015

I primi “porcini”

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Le piogge dei giorni scorsi e le belle giornate di sole che sono seguite ci hanno spinto ad andare in montagna alla ricerca dei primi porcini. In ogni caso, anche se la ricerca dei funghi non fosse andata a buon fine, avremmo passato una mezza giornata al fresco, lontani dalle temperature elevate di questi giorni in città. Dopo alcune ore passate senza trovare nulla eccetto qualche piccolissimo esemplare da lasciare sul posto per farlo crescere, finalmente, nascosti sotto un abbondante letto di foglie abbiamo rinvenuto i primi esemplari. La raccolta, alla fine, è stata di qualità, anche se la quantità ha lasciato a desiderare. Gli esemplari bellissimi di Boletus aestivalis che vedete in foto li ha trovati il nostro Gianni Battaglia, esperto nel distinguere il minimo rigonfiamento tra le foglie. È tempo quindi di preparare i cesti ricordandosi sempre di rispettare il bosco e la montagna. Buona ricerca!

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mar
22
2015

Corso per l’attestato di Micologo in Liguria

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Riceviamo e con molta gioia pubblichiamo  un comunicato stampa che riguarda il corso per ottenere l’attestato di Micologo che si effettuerà in Liguria. Per tutte le info e i particolari per l’iscrizione vi rimandiamo al loro sito: www.micamo.com

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feb
11
2015

Ganoderma lucidum per un nostro lettore

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Alcuni mesi fa un nostro lettore, un ragazzo cinese che vive in Italia, ci ha chiesto se riuscivamo a procurargli alcuni esemplari di Ganoderma lucidum per sua nonna che era gravemente ammalata. Ora che siamo riusciti a trovare alcuni di questi funghi non riusciamo più a trovare l’email che il lettore aveva scritto. pensiamo possa ancora essere qualche volta sulle nostre pagine e inseriamo questo annuncio nella speranza che possa arrivare a destinazione: Nel caso il ragazzo leggesse l’articolo ci scriva pure che spediamo i funghi.

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gen
01
2015

Happy new year! Buon Anno!

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Ecco il nostro augurio per il 2015. Oltre all’inevitabile augurio che possiate passare un anno con un piacevole studio sui funghi e una raccolta abbondante, approfittiamo della saggezza dei nativi americani per farvi un augurio particolare col la foto che vedete sotto. È una benedizione Apache in inglese e coloro che non conoscono la lingua troveranno sotto la foto la traduzione. Buon anno a tutti!

possa il sole portarti nuova energia ogni giorno,
possa la luna dolcemente rigenerarti ogni notte,
possa la pioggia lavare via le tue preoccupazioni,
possa il vento soffiare nuova forza nel tuo essere,
possa camminare delicatamente attraverso il mondo e conoscerne le bellezze tutti i giorni della tua vita.

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dic
22
2014

Happy Holidays!

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Happy Holidays, Buone Feste!

È tempo di vacanza e, indipendentemente da come ognuno la pensi, è giusto fare un augurio a tutti perché possano approfittare di questi giorni di vacanza per fare quello che credono. Non ci mettiamo quindi al seguito di coloro che ogni anno diventano falsi buoni a Natale e cattivi per tutto l’anno, ci piace invece desiderare che ognuno possa in libertà godere di questi giorni di festa come meglio crede e siamo d’accordo anche con quelli che preferiscono rimandare le vacanze a giorni più tranquilli. In ogni caso il nostro augurio è: fate quello che vi pare!

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dic
18
2014

L’uomo che sussurrava ai funghi

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Ci siamo imbattuti in questa intervista all’uomo che sussurrava ai funghi ed abbiamo chiesto il permesso di pubblicarla sul nostro sito. Purtroppo non abbiamo ricevuto risposta. Pensiamo però di fare cosa gradita anche a loro pubblicando l’intervista sul nostro sito e facendo riferimento al collegamento originale: http://www.vice.com/it/
L’uomo che parla e ascolta i funghi è un ceco che si chiama Václav Hálek, un compositore di musica che si fa ispirare dai funghi. Senza dirvi di più leggetevi tutta l’intervista ed eventualmente andate poi ad ascoltare la Sinfonia dei funghi su Youtube a questo indirizzo: https://www.youtube.com/watch?v=SIsPSTXc_V0

L’uomo che sussurrava ai funghi
ottobre 31, 2011
di Tomas Zilvar, Radeq Brousil

Era il 1980 quando Václav Hálek sentì per la prima volta un fungo cantare. Da allora, il settantenne li ascolta ossessivamente e trascrive la loro musica in opere teatrali e pièce per orchestra. Ha già composto circa 5000 canzoni e ogni giorno ne aggiunge almeno una. Se è stagione di funghi, ovviamente. Non posso che rispettare quest’uomo, perché la possibilità che un fungo possa cantare mi riempie di umiltà e stupore.

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nov
30
2014

La preparazione dei funghi sott’olio

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Ci sono infinite teorie su come conservare i funghi sott’olio. Noi da anni ne usiamo una che non ha mai dato problemi e per questo vogliamo farvi partecipi. Innanzitutto vi consigliamo di scegliere, come al solito, solo i funghi più giovani che andrebbero puliti (possibilmente senza lavarli) bene e poi tagliati nella misura desiderata. Si prepara l’acqua per la bollitura mischiando acqua e aceto nel rapporto del 30%. In rete leggiamo sempre di usare acqua e aceto nel rapporto di uno a uno ma così facendo i funghi perdono gran parte del loro sapore. Si aggiungono circa 10 grammi di sale per litro di acqua. Una volta bolliti i funghi vanno scolati e fatti asciugare sopra un canovaccio di stoffa. Una volta asciutti si possono invasare in bocce di vetro, preventivamente sterilizzate con alcool puro o in forno per 20 minuti a 100°. Le guarnizioni vanno sterilizzate con alcool puro. Noi usiamo come odori da mettere dentro i vasi solamente aglio, alloro e pepe nero in grani. Le varianti sono possibili (timo, chiodi di garofano, basilico etc) ma noi, avendo sperimentato tante spezie abbiamo scelto solo quelle che non cambiano sapore ai funghi. Le quantità delle spezie le lasciamo al gusto di ognuno, ricordando sempre di non esagerare: meglio mettere meno che troppo. Pian piano, mentre mettete i funghi e le spezie nelle bocce riempite a poco a poco con olio in modo da non lasciare bolle d’aria e, una volta completato un vaso lasciatelo riposare per un giorno e ricontrollate che l’olio copra il tutto.
Se pensate di consumare i funghi in breve tempo non val la pena di sterilizzare le bocce piene, se invece dovete conservarli per mesi allora conviene chiudere bene i vasi e farli bollire per mezzora. Lasciarli poi raffreddare nell’acqua di cottura fino a quando si fa il vuoto d’aria. Ve ne accorgerete che i coperchi vengono un po’ risucchiati e premendoci sopra non fanno alcun click.
Noi assaggiamo i funghi  dopo 15 giorni e vi garantisco che se ne gusta già il sapore. In foto, dei vasi di Tricholoma portentosum riempiti secondo il nostro metodo.

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ott
13
2014

Ottobre: uno dei mesi migliori per la ricerca dei funghi

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Finalmente la ressa è finita. Non c’era posto in montagna per stare in tranquillità perché dovunque andavi, anche nei posti più scoscesi incontravi sempre tanta gente uscita alla ricerca dei porcini. Adesso i colori della montagna stanno cambiando, il verde fa posto al rosso e le prime piogge sconsigliano i cercatori occasionali che preferiscono la quantità alla qualità. Non è che i porcini siano finiti, adesso sono molto più rari, ma il fortunato che li trova può vantare dei pezzi assolutamente di primo ordine. Ottobre è anche il mese in cui si trovano gli ovoli migliori (Amanita caesarea), le mazze da tamburo (Macrolepiota procera) più grandi, i cantarelli migliori (Cantharellus cibarius) e i più fortunati troveranno i cerchi delle streghe formati dalla Clitocybe geotropa, un altro dei funghi che noi consideriamo eccellenti.
Iniziano poi a comparire le “bavose” ( Suillus luteus) e le “rosite” (Lactarius deliciosus) e tutte le altre specie del genere.
Raccomandiamo sempre di raccogliere e consumare solo esemplari giovani di qualsiasi specie di funghi perché, se non sono in condizioni ottimali, anche i funghi mangerecci possono dare problemi, a volte anche gravi.
L’ultima raccomandazione è quella di non pensare solo ai funghi ma di godere quello che la montagna ci offre in questo inizio di autunno. I colori che cambiano, la nebbia che sale,  i ruscelli che si riempiono e gli scorci di panorama che la montagna sa offrire a chi guarda con attenzione. Buona raccolta quindi, ma anche buone passeggiate per i boschi per riempire i polmoni di quell’aria che, ahimè, in città non avremo mai più.

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ott
09
2014

Racconto sui funghi: il sentiero segreto che porta al bosco del castagno grande

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Ivano Merlo è un esperto fungaiolo delle montagne al confine tra Liguria e Piemonte. Oltre ad essere un bravo fungaiolo si diletta a scrivere racconti che spesso riguardano i funghi. Avendo letto quello che ha scritto nell’ormai lontano 2007, abbiamo sentito l’obbligo di parteciparlo ai nostri lettori, perché ci è piaciuto davvero tanto. Abbiamo anche cercato, scrivendogli, di avere il permesso di pubblicazione, ma forse l’indirizzo non era più usato. Crediamo comunque di fargli cosa gradita presentando il suo racconto ai nostri lettori. Rammentiamo che le immagini che corredano il racconto sono immagini di fantasia e non corrispondono ai protagonisti della storia. Buona lettura quindi!

C’era nebbia quel giorno al di là del colle, quel tipo di nebbia sottile ed evanescente, che ti accarezza il volto e l’anima quasi a voler blandire la tua esigenza di entrare al più presto nel bosco per iniziare la cerca dei funghi..! Mio figlio ed io eravamo saliti in auto per lo sterrato di buon’ora. La nostra speranza era soprattutto quella di essere fra i primi a raggiungere la zona mitica del Passo dell’Orso dove ci era giunta notizia di abbondanti raccolte avvenute nei giorni precedenti.
Con passo sicuro e veloce, nonostante la visibilità incerta, ci dirigevamo ora verso lo spartiacque che fa da confine naturale alle due regioni ligure e piemontese. Più avanti avremmo incontrato il piccolo sentiero (che noi chiamavamo “il nostro sentiero segreto”…!) che ci avrebbe guidati, attraverso selvagge foreste incontaminate, al “bosco del castagno grande”, dove pochi arrivavano, sia per la scarsa conoscenza della zona e sia per la paura, anche se infondata, di incontrare uno dei numerosi branchi di cinghiali che scorrazzavano in lungo e in largo, anche in pieno giorno, in quella sperduta località.

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ott
02
2014

Ricette: patati chini chi bavusi (Suillus luteus)

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Presentiamo una ricetta provata proprio oggi. Innanzitutto dobbiamo dire che il sapore è decisamente superiore a quello che fa apparire la fotografia, fatta col telefonino in condizioni di luce pessime. Provatela e fateci sapere se è di vostro gusto. La ricetta in italiano suona così: patate ripiene con i funghi. Abbiamo pero volutamente usato nel titolo il nostro dialetto per il quale i Suillus luteus si chiamano Bavusi.

Ingredienti:

4 o 6 patate grosse
1/2 kg di funghi
1 mozzarella da 250g
50 grammi di mortadella
50 grammi parmigiano grattugiato
70 grammi di burro
panna q.b.
noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Un bicchiere di vino da dessert (Porto, Marsala etc)

Preparazione:

Scegliete le patate che una volta cotte non si sfarinano, lessatele con la buccia e, una volta pronte,tagliatele a metà. Scavatele poi con un cucchiaino togliendo quasi tutta la polpa che metterete in una ciotola insieme a circa 25 grammi di burro fuso, sale e noce moscata.

Intanto cuocete i funghi tagliati a pezzi piccoli con 35 grammi di burro, sale e pepe (chi vuole può mettere un aglio intero da cacciare via una volta cotti i funghi). Sfumate col bicchiere di vino e fate evaporare. Aggiungete la panna e fate cuocere ancora un po’. Aggiungete poi ai funghi la mozzarella e la mortadella tagliate a dadini, la polpa di patate che avevate messo da parte e il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto bene e poi farcite le mezze patate con il composto. Prendete infine una pirofila, imburratela e ponetevi dentro le patate ripiene. Se fosse rimasto del ripieno mettetelo sempre nella pirofila accanto alle patate. Fate dorare in forno a 180 gradi per pochi minuti. Buon appetito!

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set
09
2014

La corretta pronuncia dei nomi del Genere Boletus

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Fra tutte le entità fungine cui il neofita rivolge la propria attenzione, certamente le specie del Genere Boletus rappresentano quelle verso le quali maggiormente si interessa. Ciò è dovuto a molteplici fattori: una forte tradizione culturale calabrese, il minimo rischio di intossicazioni dettate dal fatto che non esistono fra i Boleti specie particolarmente pericolose, la relativa facilità del loro riconoscimento.
Se da un lato è facile determinarne la commestibilità, particolarmente ostica risulta essere la loro corretta pronuncia.
A tal proposito abbiamo ritenuto utile per i nostri lettori inserire tutte le specie appartenenti al Genere Boletus (divise per Sezioni) e la loro corretta pronunzia.

Sezione Calòpodes

Boletus càlopus
Boletus radìcans
Boletus sanguinèipes

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set
02
2014

I funghi porcini

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Con il termine di funghi porcini si suole intendere un gruppetto di macromiceti appartenenti al Genere Boletus, Sezione Edules.
Rappresentano la varietà di funghi più ricercata ed apprezzata in Aspromonte per il loro sapore intenso e l’inconfondibile profumo.
Come gruppo, sono facilmente riconoscibili: si tratta di boleti a carne bianca immutabile, di sapore dolce, con pori e tubuli bianchi, poi presto gialli e infine verdi (per la maturazione delle spore). Separare fra loro le quattro specie di porcini invece può essere piuttosto problematico, e anche micologi esperti possono trovarsi in difficoltà, dovendo dare una risposta immediata, al solo esame ispettivo. Per esempio, molti danno eccessiva importanza alla forma e alle dimensioni del reticolo sul gambo, che invece è in realtà estremamente variabile in tutte e quattro le specie.

I caratteri più importanti sono i seguenti:

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